担担面的做法【图解】

日期:2019-08-18 02:58:07 作者:绵阳新闻网 浏览:107 次

担担面


 

材料:

芽菜肉臊:猪肉馅、花椒面、葱姜蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黄酒、酱油。
料汁汤底:酱油、香醋、白糖、芝麻酱、香油、水、辣椒红油、花椒油、鸡汤。
其他:细面、香葱碎、花生碎、青菜。


做法:

担担面




1.锅烧热后,倒适量油,烧热,煸炒肉馅,把肉末煸至干香。

2.加适量花椒粉,炒香。

3.倒入葱姜蒜末,翻炒出香味。

4.倒入宜宾碎米芽菜,炒匀后烹入黄酒,再倒入适量酱油炒匀。

5.加适量辣椒粉。

6.煸炒至均匀干燥,肉酥粒就做好了,出锅备用。

担担面



7.准备100克的酱油。

8.20克的香醋。

9.把酱油和香醋倒入锅内,加50克白糖,煮开。

10.将煮好的调味汁晾凉备用。

11.芝麻酱加一点点香油和适量水泄开。

12.将芝麻酱搅匀。

担担面



13.将汤锅的水烧开,下入细面。

14.油菜烫熟。

15.将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内,加一点花椒油或花椒面。

16.再加几勺开水或鸡汤,搅匀后,面汤底就做好了。(俺喜欢汤少一点的。)

17.放入煮好的细面,撒香葱末。

18.放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。


担担面



虽然花生碎有点大,俺这不是着急嘛,但也不影响口感哈。

补充:
宜宾的碎米芽菜超市很常见,也有用冬菜的。
红油的做法是烧一碗油,分别在7成热,5成热,3成热时,三次浇入辣椒面中,放置12小时即可。
酱油、醋、糖熬煮后,配上芝麻酱等,比硬生生的直接入口的滋味更浓。


担担面




↑芽菜肉臊可以多做些,下饭也下面啊,来不及做菜时,有它不用愁啊。


担担面


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