东坡肘子生产商改卖泡菜 地方名菜如何走出"地方"?

日期:2019-08-18 22:37:05 作者:绵阳新闻网 浏览:180 次

(原标题:东坡肘子生产商停产改卖泡菜 地方名菜如何走出“地方”?)

8月13日,红星新闻报道四川最大东坡肘子罐头生产商停产东坡肘子罐头,改为专注生产东坡泡菜一事后,引发众多网友和美食专家热议,他们通过多种渠道各抒己见,要么支持,要么建议创新产品等。

东坡肘子生产商改卖泡菜 地方名菜如何走出地方?

↑惠通公司东坡肘子罐头

实际上,不止是东坡肘子罐头,在国内,有许多地方名菜在当地可能小有名气,甚至还进入了非物质文化遗产序列,但有许多名菜走不出地方、甚至离开原产地就得不到认可的案例比比皆是,比如很多老字号、名小吃,在海外连一家连锁都没有。

除了受限于食材本身等原因外,一些地方名菜应该如何走出“地方”?

8月14日,红星新闻采访多位中国烹饪大师、营销专家、美食协会相关人员,他们分别就地方名菜如何走出去纷纷给出自己的意见。

中国烹饪大师、川菜大师彭子渝

很大程度要靠营销要被知晓、认可、接受

8月14日,中国烹饪大师、川菜大师彭子渝曾任川菜题材的电视剧《林师傅在首尔》厨艺顾问,在他看来,地方名菜能不能走出去,关键词有三个:知晓、认可、接受。

彭子渝说,现在有些地方名菜作为商品来说,做得不是特别的好,这可能和品种自身没有多大关系,可能和营销手段等有关系。

“为什么东坡肘子有人觉得很油腻,而浙江的东坡肉就推广得比较好?为什么惠通的东坡肘子罐头销量较低,而眉州东坡的东坡肘子菜品就卖得非常不错?”

彭子渝说,现在一个食品行业,食品企业做得好与不好,很大程度上要靠营销,这需要资金投入和资本的支撑。

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↑ 东坡肘子 图据IC photo

彭子渝还以眉山市洪雅县某品牌藤椒油举例:企业花了不少钱在营销上,他的营销不止是广告,他还请了全国各地的厨师到他那去参观等,以增加厨师对藤椒油的认可度。

而一些没有规模化生产的地方菜品没有走出去,彭子渝则表示,一个品种走得好与不好,原因很多,除了营销、食材本身,还要考虑走出去的地域等因素。

彭子渝以自身参加过的自贡一家饭店在成都开店的经历来举例,他说,因为符合自贡人对味道的极致追求,这家饭店在自贡当地很有名,但是到了成都后,他的生意就不太好。

“成都人(味觉)是比较温婉的,对菜品的刺激度的追求不如自贡人。在成都可能就是一批年轻人寻求刺激可能会去,很多中老年人去了一次以后就不会再去了,因为味道太辣了,受不了。”

淮扬菜也不错啊,但在成都来,会有大市场吗?彭子渝说,未必。

彭子渝总结说,地方名菜如何走出去,这个问题比较复杂,没有一个绝对的标准,关键还是要让大家知晓,认可和接受。“我知道这个菜,我会来,菜品有特色,吃着也舒服,加上服务、文化等也不错,大家才会更多的选择。”

成都美食文化交流与创新中心负责人张蛟

要借势 更要打造支撑走出去的团队

8月14日,在接受红星新闻记者采访时,成都美食文化交流与创新中心负责人张蛟表示,地方名菜走不出地方这个现象并不是个案,有许多地方食品、名菜等,都越做越小,最后小到就变成“非遗”了。

张蛟说,东坡肘子已经不是一道菜了,它更多的是一个文化符号。像东坡肘子一样的具有文化、历史因素的名菜在全省、全国都不少,地方的东西不走出去,就很难在更大范围内具有影响力。

在张蛟看来,地方名菜要走出去,首先要借势,要借助城市营销和中华文化海外传播的一个大趋势。参考借鉴成都的做法,地方政府该伸手时要伸手,将地方名菜纳入城市营销中来。

东坡肘子生产商改卖泡菜 地方名菜如何走出地方?

↑东坡肘子菜品 眉宣供图

不过,张蛟认为,地方政府的助力只是地方名菜走出去的动能之一,更重要的还得靠企业本身。



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