酸豆角(四川泡菜)的做法

日期:2019-10-09 08:49:26 作者:绵阳新闻网 浏览:176 次

将泡菜坛子用开水烫过后晾干

酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤1

将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水

酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤2

取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉

酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤3

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜

酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤4

最后加白酒少量封坛

坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤6

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜

小贴士

注意事项:
1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败;              
2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理;              
3.坛沿水要经常添加;              
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒;              
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆;              
6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”



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