最正宗的四川麻婆豆腐的做法

日期:2019-10-09 19:38:37 作者:绵阳新闻网 浏览:58 次

把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方块,我喜欢吃蒜多的所以切了一头,不太能吃辣的同学可以不放小米椒

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤1

锅里坐水,等水烧开加一点盐,可以防止豆腐粘连和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,最好放一些盐,如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤2

把豆腐滑入水中,放入老抽,这个是川菜师傅教我的秘诀,可以在焯豆腐的时候给豆腐上色,出来的颜色更好看

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤3

锅里倒入油,烧五分热,下豆瓣酱炒香(由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放,正宗的是应该放肉末,先把肉末炒酥就可以,油多是关键)

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤4

下入豆豉,我用的老干妈

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤5

把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤6

倒入一半的青蒜,这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤7

倒入一点水没过酱就可以了,不要倒多,因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了,就算勾芡出来也还是一大锅,把豆腐倒进去

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤8

喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面,放入盐,酱油,花椒粉,稍微翻炒一下

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤9

等水差不多收干之后就可以盛出来了,出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧!

最正宗的四川麻婆豆腐的做法 步骤10

小贴士

特意请教了川菜师傅他说正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐做的,如果大家喜欢可以试试



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