四川白切鸡的做法

日期:2019-10-09 20:11:08 作者:绵阳新闻网 浏览:95 次

白切鸡一定要嫩才好吃,所以可以选择三黄鸡,也可以选个头小些的公鸡,如果人少,可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净,待用。

四川白切鸡的做法 步骤1

锅里参入冷水,加入大葱段,几片姜。 把鸡放入锅中,开火。(一定要冷水下锅)

水烧开后,继续煮15~20分钟。不要煮老了,我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下,如果刚好能戳穿肌肉,并且没有血水流出,那就是好啦。戳不动,或者有血水,就再煮五分钟。

鸡煮好后拿出用冷水冲,或者泡在一盆冷水里,使之迅速降温,然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。。。

四川白切鸡的做法 步骤4

开始制作调料。首先制作姜蒜汁。
姜蒜切末,加小半勺盐,加入热水(热水没过姜蒜就可以,把姜蒜味道汤出来)

四川白切鸡的做法 步骤5

在姜蒜汁中加入酱油和醋,酱油和醋的比列为2:1, 比如放两勺酱油,就放一勺醋,也可以根据自己口味调节,如果一开始盐放多了,酱油可适当减少。

然后加入适量的糖、鸡精和香油。
小红辣椒切段,加入。
小葱花,加入。

四川白切鸡的做法 步骤7

把调料淋在摆好的鸡肉,或者直接沾着调料吃。

四川白切鸡的做法 步骤8

小贴士

1、鸡一定要冷水下锅,然后时间不能煮太长,虽然鸡的大小有差异,但是基本时间都在15~25分钟。
2、鸡煮好后一定要快速降温。
3、调料中的小米辣椒很重要,辣椒的多少根据自己口味来吧,不能拿干红辣椒取代,



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