四川泡菜(超简单的生水开坛)的做法

日期:2019-10-10 00:39:32 作者:绵阳新闻网 浏览:68 次

泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天,密封好

蔬菜洗干净放篮子里沥干水,接一盆自来水晾着。

将泡菜坛里的高浓度盐水倒出,加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。

坛子里加盐,用晾过的自来水化开,浓度要略咸,盐水浓度太高话微生物不活跃,酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒,拿干净无油的筷子搅一搅。

把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层,然后盘入豇豆这样耐泡的菜,最上面放入莲花白。

添水至浸过所有蔬菜,把剩下的野山椒倒入,再加一瓶盖高度白酒。

盖好盖碗,坛沿多添密封好。把坛子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天,莲花白就可以吃了,豇豆大约要四五天。

小贴士

1. 新开坛味道会比较淡,多加点白菜板,莲花白之类的叶子菜泡上,酸味就慢慢浓了。
2. 吃了一些再添新菜,同时加盐。一般来说盐的量比炒这些菜用的盐稍多一点就行。不一定每次加菜都加盐。还是要根据泡好的菜的味道确定。
3. 勤往坛沿里加水。夏天勤翻坛,加白酒杀菌。
4. 坛子里多泡姜蒜辣椒,这样跑出来的菜才够味。
5.不用加花椒,容易生花。
6. 微生物最活跃的温度是在36℃,温度低的时候开坛可以滴几滴白醋做引子
7. 新开坛最好别泡萝卜,䓁味道浓了再放萝卜。先泡莲花白较好。
8. 辣椒不要折把用剪刀铰留下顶盖不让水进去才脆!



上一篇:上一篇: 四川蒸甜肉(甜烧白)的做法
下一篇:下一篇:没有了