【四川泡菜那些事的做法步骤图,怎么做好吃】容么么阳光厨房

日期:2019-10-10 01:15:21 作者:绵阳新闻网 浏览:162 次

四川泡菜那些事的做法

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容么么阳光厨房的厨房

 容么么阳光厨房

很多人问我:酸菜怎么做?泡椒怎么做?泡菜怎么做?在我们重庆,估计每家都有一坛或者几坛泡菜坛,所以想要做好泡菜,一坛坛的泡菜水至关重要。。。

要想做好泡菜水,首先得有好的坛子,其次,你还得懂泡菜原理。。。因为它不是一成不变的,懂了原来你才知道如何调整。

接下来,我会给大家总结多年制作泡菜坛的一些经验,大家需要领悟灵活运用!

现目前在学生群分享后好几个朋友已经成功了,在此,希望更多朋友吃到正宗传统泡菜!

用料  

泡菜盐(最好)   适量  
  适量  
冰糖(麻糖最好)   适量  
红花椒   适量  
干辣椒(小米辣)   适量  
高度白酒   适量  
板姜(这个可以多)   适量  

四川泡菜那些事的做法  

第一步:如果选择好的泡菜坛?最好选择土的或者陶瓷的,不要买玻璃的,透气性不好;泡菜坛买的时候先对着光看有没有沙眼或者裂痕;然后坛弦加水,用纸烧火丢进坛子里,盖住盖子,看坛弦水能不能全部被吸收,吸收完则好;除此之外听响声,敲坛子有嗡嗡的那种声音。。。。
                          

四川泡菜那些事的做法 步骤1

第二步:泡菜水原理
原理:主要是自然发酵,酸味来制“乳酸菌”,如果有白色的漂浮末,那种就是杂菌。。。泡菜水咸了➕水,淡了➕盐,想要酸才开始制作的时候少放点盐,盐一来太多不容易酸,甜味可以➕冰糖,最好加白色的“麻糖”(重庆话这么说)

第三步:关于用泡菜坛的水用凉开水还是自来水?
这一点其实看自己,凉开水就是坛子里和坛弦水每次必须凉开水,不能一会儿凉开水,又一会儿自来水。。。凉开水每次泡菜,必须把菜上的水晾晒干再泡,相对而言自来水就省事很多,直接把菜洗干净泡就可以泡行。

第四步:制坛水
水➕盐(比例自己调节,就是拿水➕盐,你觉得那个咸味够就行,不够也不怕➕就行,如果咸加水,灵活得很)➕适量红花椒➕适量干辣椒➕高度白酒➕冰糖或者“麻糖”➕板姜,水兑起了就静静等待吧,等自然发酵,过个两三天尝下味道,根据上述调整。(找到你最喜欢的味道)

酸菜制作步骤1️⃣晒 2️⃣洗3️⃣泡4️⃣盐层层腌制5️⃣装坛6️⃣加水调味道(适用于一来没有泡菜水),如果一来有泡菜坛,水已经制作好了,就不需要腌制这一步,不然会咸的。

四川泡菜那些事的做法 步骤5

清洗后需要扭干

四川泡菜那些事的做法 步骤6

泡菜坛

四川泡菜那些事的做法 步骤7

成品效果

四川泡菜那些事的做法 步骤8

炒制好的老坛酸菜,是可以已经做面条、米线、酸汤、酸菜鸡、酸菜鱼。。。

四川泡菜那些事的做法 步骤9

成品泡椒鸭胗,适用于直接下饭或者做面,做米线

四川泡菜那些事的做法 步骤10



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