四川腊肉&家庭烟熏法的做法

日期:2019-10-10 02:46:08 作者:绵阳新闻网 浏览:123 次

猪肉洗净晾干

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤1

这里我用的是大红袍花椒

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤2

把盐倒入无油无水的锅子里,开中火干炒至盐变黄,变烫

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤3

倒入花椒炒出香味关火

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤4

把肉放入椒盐里,让肉的每个面都裹上椒盐,来回裹两次

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤5

把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内(无油无水),丢两颗八角进去

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤6

密封三天后翻面再腌制4天(腌制腊肉是猪肉出水很正常,倒掉就好了)

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤7

腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒,晾干。腊肉戳洞系绳后用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身,是腊肉表面全部上色后再腌制半天(不喜欢上色深的可不刷)

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤8

取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬(室外温度超过15度就不能风干腊肉了)大约需要8-10天

等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤10

烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫,把柏树枝,糠皮,新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤11

下火60度,烤盘放最下层(有热风功能开热风)烤盘上方放烤网,腊肉放在烤网上,表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时(要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份,隔一个小时放一份进去)

四川腊肉&家庭烟熏法的做法 步骤12

烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空,放冰箱冷藏保存。



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