四川凉菜红油的做法

日期:2019-10-10 05:16:48 作者:绵阳新闻网 浏览:102 次

这是三种不同的辣椒左上角七星椒,下面二荆条,右上角子弹头

四川凉菜红油的做法 步骤1

清洗干净,风干至少2天。干透了。

四川凉菜红油的做法 步骤2

干锅小火开始炒辣椒

四川凉菜红油的做法 步骤3

到辣椒红亮变脆,加入一勺菜籽油,小火继续炒

四川凉菜红油的做法 步骤4

炒到辣椒变成深红色,发脆,颗粒碰撞声非常明显,停火

四川凉菜红油的做法 步骤5

冷却

四川凉菜红油的做法 步骤6

石臼捣碎

四川凉菜红油的做法 步骤7

还是破壁机比较快…

四川凉菜红油的做法 步骤8

把芝麻和花生仁,以及45g干辣椒拌匀

四川凉菜红油的做法 步骤9

葱姜如图

四川凉菜红油的做法 步骤10

香料如图

四川凉菜红油的做法 步骤11

称量好油

四川凉菜红油的做法 步骤12

油温热至260摄氏度,筷子插进去冒大量气泡,以及冒烟,说明到了8成热关火

四川凉菜红油的做法 步骤13

冷却到6,7成热,小火加入香料和葱姜

四川凉菜红油的做法 步骤14

炸制发黄,捞出所有干料

四川凉菜红油的做法 步骤15

重新控制油温在六到七成,把一半的油泼到辣椒中

四川凉菜红油的做法 步骤16

边泼边搅拌

四川凉菜红油的做法 步骤17

等剩余的油温将至140℃,大约4到5成热,把20g辣椒和剩余油的一半泼到油盆中

四川凉菜红油的做法 步骤18

最后等到油温100到110摄氏度,大约3成热,把10g辣椒和所有的剩余的油一起泼到盆中,静置48小时

四川凉菜红油的做法 步骤19



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