四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法

日期:2019-10-10 05:50:58 作者:绵阳新闻网 浏览:105 次

将材料称量准备好。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤1

用配方中的开水将红糖粉和白砂糖溶化成糖水,加入凉水混匀。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤2

糖水滤除沉淀备用。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤3

将配方中的蛋液搅打均匀。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤4

加入糖水搅打均匀。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤5

筛入面粉和盐,加入酵母,搅匀成浓稠面浆。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤6

盖上保鲜膜,静置于温暖处发酵,26-30℃左右发酵一小时。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤7

待面浆表面出现密集细小气泡即发酵完成。
一定要发酵充足,蛋烘糕才能有厚度,皮面光滑,烘色均匀。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤8

用毛刷在蛋烘糕专用小铜锅上薄薄的刷点油润锅。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤9

油不能多刷,毛刷刷油后最好用厨房纸巾揩去多余的油,如图滋润但不见明油状态最佳,放于小火上烧热。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤10

用饭勺舀大约50克左右面浆入铜锅中,摇晃锅子,使面糊均匀遍布锅底。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤11

盖上盖中小火烘约一分钟。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤12

待面糊起均匀气泡后舀适量馅料放置在锅中心。(咸馅于五分熟时加,甜馅于七分熟时加)。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤13

用夹子将蛋烘糕对折为半圆形。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤14

翻面略烘l一下,起锅即成。

四川松饼,四川铜锣烧——蛋烘糕(酵母版)的做法 步骤15

小贴士

蛋烘糕的夹馅均为熟馅,不必成团,肉馅不勾芡。甜馅所用果仁应预先烤(炸,炒)熟。简单的将花生仁或核桃仁烤熟去皮捣碎加入熟芝麻拌适量白糖即成甜馅。
蛋烘糕皮的的独特色泽和风味来自于红糖,不建议全部使用白砂糖。用开水糖较易融化,加入凉水调成温水,加入面糊中微温有助发酵,但不能太烫,40℃以下。
烘烤蛋烘糕全程需用中小火,加盖烘制成熟。
面粉必须过筛,否则蛋烘糕表面会有不均匀白色斑点。



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