四川烟熏腊肉制作方法的做法

日期:2019-10-10 06:39:52 作者:绵阳新闻网 浏览:62 次

准备新鲜的五花肉,最好不要买冷鲜或冷冻的

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤1

盐和花椒放炒锅小火炒制。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤2

炒至花椒出香味,盐微黄。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤3

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤4

加入生姜,白酒和酱油腌制,隔两天把肉翻一次面。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤5

肉腌制10天左右(肉比较小块就7天左右,如果肉切的比较大块就10天左右),将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒,再用开水把表面清洗一遍。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤6

将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤7

在老家的话一般是在户外搭架子,用谷子壳烟熏很方便,现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了,我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸,然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤8

放个铁架或蒸格,把肉放在架子上,先盖上报纸,再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤9

熏好的肉挂在阳台上晾晾,晾几天就可以放入冰箱冷冻。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤10

诱人的金黄色。

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤11

挂起来了

四川烟熏腊肉制作方法的做法 步骤12

小贴士

做腊肉必须要气温低,在我们四川一般是冬月和腊月的时候做,但是每个地方的气温不同,所以就根据气温来,选择气温在15°以下的时候,因为气温高了肉容易变质。



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