四川秘制卤菜的做法

日期:2019-10-10 07:21:00 作者:绵阳新闻网 浏览:195 次

首先说开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,水里放一点姜和葱祛除掉肉的腥气,然后捞起来过清水,洗干净备用

四川秘制卤菜的做法 步骤1

过水洗干净。

四川秘制卤菜的做法 步骤2

关于卤水,如果是第一次卤,就先用纱布把很多的花椒、辣椒、八角、桂皮等一堆香料包好,放入老抽、生抽、冰糖、吃的辣再放一点小米椒,然后把肉放进去开始煮,第一次煮建议卤一点肥一点的肉,这样的卤汁做出来更好吃,然后大火煮开五分钟后小火再煮半小时,时间根据你的食材的多少来判断。快熟的时候尝一下味道,不够味,再往卤汤里加适量的盐调味。

四川秘制卤菜的做法 步骤3

开卤。先大火煮开,接着中火继续煮。

四川秘制卤菜的做法 步骤4

过滤掉卤汁里的杂质,放入一个干净的盆里放凉,建议是带盖子的,然后放入冰箱冷藏室,就可以一直这样用下去了,下次再用的时候再加一点香料包进去就可以了。建议每个月都卤一次,让卤汁一直使用,大火烧开等于是再次消毒。卤汁是越卤越好吃的,卤汁在烧菜的时候也可以用,这样烧出来的菜味道更醇厚。

四川秘制卤菜的做法 步骤5

卤豆制品或者蔬菜、鸡蛋之类的,建议和肉分开卤,这类食物都是容易熟的,煮好只好先让他们在锅里闷一会入味,鸡蛋先煮好,想味道浓一点可以剥壳放进去,吃的时候也方便不用再剥壳。我喜欢卤鹌鹑蛋,更容易入味。

四川秘制卤菜的做法 步骤6

小贴士

刚开始几次多卤肉类,不要卤蔬菜。每次卤完都要过滤一下渣,卤汁不用的时候都是密封放冰箱。



上一篇:上一篇: 四川香肠的做法
下一篇:下一篇: 四川青椒红椒回锅肉的做法