四川经典名菜~咸烧白~的做法

日期:2019-10-10 08:21:14 作者:绵阳新闻网 浏览:102 次

烧白属于川菜,梅菜扣肉是粤菜,看两者原料及做法并没有明显的不同,但是两者的味道是不一样的
好的扣肉都应该是肥而不腻的,如果它做的让你觉得油腻了,只能说明它失败了

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤1

宜宾芽菜

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤2

五花肉要用这种层次分明的,不要太肥的

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤3

锅中放入适量的水,煮的时候冷水加料酒和姜片,8分熟时捞起沥干水分(筷子可以插入肉即可)。

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤4

捞起肉,用刀子刮去肉皮表面的垢,晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥
倒适量老抽,抹开,让肉皮均匀地沾到老抽

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤5

炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤6

至肉皮呈棕红色微微起泡时捞起。
炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下。

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤7

投入开水中泡半小时左右

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤8

泡至皮有褶皱,起泡的状态(如图)。

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤9

将肉切成3毫米厚的大片。

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤10

锅里留少许油,加入2大勺白糖

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤11

炒出焦糖色

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤12

加入适量的生抽关火

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤13

肉倒进去翻炒均匀,全部裹上糖色

四川经典名菜~咸烧白~的做法 步骤14

把肉均匀的码放在碗里(这个图摆反了,应该是肉皮朝下,最开始做的时候拍的照片



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