四川自贡胆水豆花儿的做法

日期:2019-10-10 13:41:43 作者:绵阳新闻网 浏览:129 次

黄豆用清水泡4小时以上,一夜也可以,1斤干豆子加7斤水左右。
豆子泡涨后就可以打豆浆了,可以使用豆浆机,也可以和我一样使用搅拌机。

四川自贡胆水豆花儿的做法 步骤1

打好的豆浆,加热到沸腾,沸腾的豆浆很容易漫出锅,需要提前准备好冷水,当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅,避免豆浆漫出锅,豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。
将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤,这样豆浆就分流了。

四川自贡胆水豆花儿的做法 步骤2

豆渣一定要过滤干净,过滤好的豆浆倒入锅里,再烧开,关火,等待一两分钟后,就可以用胆水点豆花了。(温度不能低于80度)
将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下,1斤豆子用10g胆水。
用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅,将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌,注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了,豆花水成为糕水。
这个过程比较长,要10分钟左右才行,要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。
豆花点清后,要用筲箕压一下豆花,这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。

四川自贡胆水豆花儿的做法 步骤3

挤糕水之后,用刀将锅里的豆花分割成小块,就可以吃了。

四川自贡胆水豆花儿的做法 步骤4

关于蘸水,我用的是我自制的糍粑辣椒,加适量盐 鸡精粉 酱油 香葱 花椒油 小米辣 喜欢吃蒜的可以加一些蒜末。

四川自贡胆水豆花儿的做法 步骤5

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四川自贡胆水豆花儿的做法 步骤6

不同于豆腐,这是自贡特有的胆水豆花儿哦。

四川自贡胆水豆花儿的做法 步骤7



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