四川酸辣鸡的做法

日期:2019-10-10 15:03:46 作者:绵阳新闻网 浏览:157 次

把要泡的白萝卜洗净切成块晾干备用

四川酸辣鸡的做法 步骤1

把要和白萝卜一起泡的姜、蒜、小米椒等洗净晾干备用

四川酸辣鸡的做法 步骤2

放入食用盐,盐一定要放够,比平时应该要多几倍的量

四川酸辣鸡的做法 步骤3

放入冷开水,注意一定要密封,有条件的最好用玻璃坛子,坛沿边放水杜绝空气,就这样静置7-10天就可以食用了,盐水会自然变酸,泡的时间越长就越酸哦(注意不要沾油)

四川酸辣鸡的做法 步骤4

把鸡肉洗净沥干水分,泡好的酸萝卜切成粒状,这样便于入味!如果是陈年的老酸萝卜需要用手挤干水分

四川酸辣鸡的做法 步骤5

把要用到的所有配菜切好备用,小米椒,姜,蒜都是泡过的,另外配点新鲜蒜苗,起到调色增香的作用

四川酸辣鸡的做法 步骤6

锅中放油烧热,油要多放一点,如果是老家菜籽油需要烧到锅中冒青烟,就是俗话说的油要烧老!倒入鸡肉大火翻炒,直到炒干水汽

四川酸辣鸡的做法 步骤7

然后放入盐,豆瓣酱,料酒,继续翻炒

四川酸辣鸡的做法 步骤8

放入姜、蒜、小米椒、干辣椒、花椒粒继续翻炒约十分钟,然后放水,水一定要多放一点要全部淹过鸡肉,这样才能把鸡肉完全煮烂,入味

四川酸辣鸡的做法 步骤9

可以盖好锅盖,这样熟得快一点,煮到一半的时候翻一下,看下水的多少

四川酸辣鸡的做法 步骤10

煮到差不多剩下三四成水的时候放入酸萝卜翻炒

四川酸辣鸡的做法 步骤11

盖好锅盖让酸萝卜和鸡肉一起煮,这个时候可以改小火

四川酸辣鸡的做法 步骤12

差不多剩下两成水的时候放入蒜苗翻炒

四川酸辣鸡的做法 步骤13

最后大火收汁,可以放点老抽提色,色香味俱全的酸辣鸡可以起锅了!(留一成或半成水的样子,俗称卤水,这个用来拌面特别香哦)

四川酸辣鸡的做法 步骤14

小贴士

如果想要酸味更浓郁可以再倒入一点老坛中的酸盐水。



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