四川风干腊肉的做法

日期:2019-10-10 15:19:52 作者:绵阳新闻网 浏览:145 次

城里小家小户的过日子,切成半斤见方的就好,方便入味和保存。切好以后用牙签或针在表面不厌其烦地扎眼眼,然后放好待命。

盐和五香粉、花椒粉称量好放到干净的锅里小火炒一会儿,炒出味道和烟气但是不能糊。

四川风干腊肉的做法 步骤2

干粉炒完放进碗里,加白糖和酒,趁热搅拌均匀成芝麻糊状。注意糖不要放进锅里炒,不然会悲剧。

四川风干腊肉的做法 步骤3

趁着温热把佐料糊糊抹在每块猪肉的表面,不厌其烦地做马杀鸡。期间可以放轻柔的背景音乐。你们懂的。
都抹完了就把肉放在干净无水无油的带盖容器里,我家每年就是用这个砂锅君:最下面一层肉皮朝下,最上面一层肉皮朝上。因为每年只有三四斤,我家就两层。
如果最后有多出来一点佐料,可以撒进容器空隙。

四川风干腊肉的做法 步骤4

如果环境温度只有几度,那就随便放个踢不到的地方,北方屋里热,我直接放冰箱冷藏室。
如果做的腊肉很多,腌制7-10天,我家每次就这三四斤,4-5天就差不多了。每天检查一次,有血水就倒出来,也可以给腊肉翻个面换个位置什么的。
腌制完成后挂起来,在通风又不热的地方挂几天,表面干了又不至于木乃伊的程度就好了。湿润的城市可以继续挂,北方这么干燥,我都是用密封袋子分装好放冰箱冷冻。

这个配方会有点咸,如果要切片直接吃建议用水煮。不过腊肉真的是切丁蒸熟了炒蔬菜和意面更好吃,都不用放佐料了。

四川风干腊肉的做法 步骤6

小贴士

酒只要是40度左右都可以,我家这几年都用杂牌子苏格兰威士忌和朗姆酒各一半,就连做香肠也是。威士忌的特殊效果会让腊肉香肠吃起来稍微有点烟熏味。
如果用威士忌、不放花椒粉、再把配料中的五香粉换成意大利综合香料,成品就是西式的腌肉,也不错的。



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