美食竞技团体赛 厨师惊艳比拼非遗“麻婆豆腐”

日期:2019-10-20 10:48:58 作者:绵阳新闻网 浏览:142 次

美食竞技团体赛 厨师惊艳比拼非遗“麻婆豆腐”

厨师制作麻婆豆腐

  昨日,美食竞技团体赛在非遗博览园内的时空旅广场举行。来自不同地方的8支精英厨队共24名厨师,为在场的评委和观众展现出他们精湛的厨艺。

  此次比赛内容共分四项:指定菜、热菜、冷菜和面点。所有参赛的厨师必须在规定的时间内把菜做好,然后经过三位评委的品尝后打分才算结束。本次比赛的指定菜是一道很传统的家常菜:麻婆豆腐。麻婆豆腐这道菜在2010年就入选了成都“非遗”名录,在去年,“中国菜”正式发布,麻婆豆腐被评为“中国菜”四川十大经典名菜。因为是一道家常菜几乎人人都会做,所以才能体现出在场厨师厨艺的过人之处。

  比赛开始后,在场的每位厨师纷纷开始了手中的活计,周围的观众也越来越多,想要看看这道传统的川菜,在这些大厨手中能变出什么花样来。厨师们刀工娴熟,上下翻飞,很快把豆腐切成了整齐的块状,接下来切肉末、炸油,炒豆腐流程一气呵成。不一会儿,一盘盘色香味齐全的麻婆豆腐就呈现到大家面前。

  厨师王德彬丝毫不保留自己的厨艺,他讲解道,做麻婆豆腐,要记住老祖宗教的六个字,“麻辣烫困酥嫩”。麻辣就是指味型,又麻又辣;烫就是入口的时候很烫;困就是豆腐成正方形,不烂,保持豆腐的形状;酥就是指牛肉末的火候要好;嫩就是很嫩气,很滑,嫩气柔软。所以,一个就是颜色要红亮,要烫,要保证温度,如果没有水分就没有温度,然后勾芡之后会把水包裹在里面,所以说很保温,然后油要比一般的菜多一点。一道简单的麻婆豆腐竟然包含了这么多的细节,在场的观众纷纷表示“学到了”。

  另外一边,分属于冷菜系的厨师张云粒也拿出了一道名为“四季养生”的凉菜。同时他也分享道:要让菜做得更好吃,要记住三点。第一点,做菜一定要注意掌握火候;第二点,根据自己喜欢的味道,然后来定菜的颜色和味型,这点很重要,观其色美才能食之有味;最后在出菜的时候,要注意把握细节,注意食材的成熟度和美观感。这样,才能做出一道好菜。

  本报记者 王嘉 实习记者 李彦衡 文/图



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