透彻明白的成都小面培训,没你想的那么复杂

日期:2019-05-15 23:29:49 作者:绵阳新闻网 浏览:94 次

来源网络 发布时间:2019-05-12 02:12:01

说道重庆小面,就不得不说一位重庆小伙儿。他在伦敦的“中国美食节”上卖重庆小面,3天时间卖出1500多碗面,营业额超过10万元人民币,甚至还有外国人为了吃一碗面等了将近1个小时。

说起小面,放在几年前,离开川渝地区,恐怕大部分人都不知道这是什么东西。然而,两年前开始,重庆小面突然火爆全国,甚至有超越“快餐巨头”兰州拉面和沙县小吃之势。

这么短的时间,重庆小面是如何做到席卷全国的?

我明白了成都小面培训,1,重庆小面培训服务好,收费不高,不会在中途添加费用; 2,理论+实践,以实践为主,老师手把手教学,学员亲自动手制作; 3,针对学员实际情况,制定合适的教学计划,并且传授完整的技术配方; 4,重庆小面培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店。

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重庆小面培训

● 小面才是重庆的灵魂

提起重庆美食,很多人的第一反应莫过于火锅。然而在重庆,小面是一种比火锅更普及、更亲民的美食。被称为“重庆第一面痴”的网友“123台灯”在接受采访时就说,根据他的初步统计,重庆小面面馆的规模至少是重庆火锅店的五倍,数量可能有七八万家之多,包括面馆、路边摊等,就业人数有几十万。

据成都老师傅刘金和回忆,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的,担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究;吃麻辣小面的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的,麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。

揭秘成都小面培训,现如今重庆小面已经不仅仅是是重庆的美食了,重庆小面走向全国走向全世界。所到之处皆是被征服者的赞叹好吃过瘾的声音!很多朋友可能觉得这么多人开重庆小面馆会不会供大于求,没有什么赚钱的了。

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如今,小面已经是重庆人最平常的早餐,很多重庆人的一天正是由小面开启。重庆人对于小面的关注也很令人叹服,2007年重庆饮食界曝出一重要新闻:因物价上涨,重庆小面不约而同地由2.5元/2两调整到3元/2两,此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地报纸的头条。

对于重庆人来说,小面不仅是习惯、口味,更代表了重庆的平民气质。在重庆,一个高塑料凳,一个矮凳,便可以撑起一张饭桌。

秒懂成都小面培训,总的来看,东方人吃微甜;西部爱麻辣;南方爱清香,北方酱味浓;云贵川一家味,湖北湖南不怕辣也辣不怕等。无论是哪个区域的食客,八碗香果面的麻辣,香辣,酱香,清香,骨香,香甜等八大口味都能够一一满足。


简陋的桌椅旁,男女老少聚在一起,不管是衣着鲜亮的美女,还是西装革履的帅哥,都埋头在面碗间。

● 正宗的小面长啥样?

小面是重庆市民唯一普遍接受的面食,对于现如今全国范围内的火爆,一些小面爱好者却有担心,认为很多地方不正宗的做法会毁了“重庆小面”这块招牌,而正宗的重庆小面又该是什么样子的?

传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。

“麻”来自花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;

“辣”则是油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;

“鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;

“香”来自海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

并且,重庆小面并非像很多人认为的那样,对“面”完全不讲究。面的含水量要达到30%,重庆人称之为“水面”。而且,有了得当的调料和调配手艺,面的口感却在于挑面师傅的火候掌控。

王爱祖主编的《吃在重庆》中写道:“每个人的软硬标准不同,挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整,这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至说吃面人与小面摊主的默契程度简直不亚于一对生活了10年的夫妻。”

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