豆腐闲话(图)

日期:2019-05-16 00:56:35 作者:绵阳新闻网 浏览:77 次



  《中国豆腐》

  作者:林海音

  出版社:广西师范大学出版社

  本书是著名作家林海音关于中国豆腐的编辑文集,分散文豆腐、考据豆腐、家乡豆腐、海外吃豆腐、豆腐菜单五个章节,文章几乎都是名家之作。

  有中国人的地方就有豆腐,做菜配汤,配荤配素,无不适宜;苦辣酸甜 ,随心所欲 。这是一本综合介绍豆腐的书,除了简单的豆腐菜单外,还包括有关豆腐的散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等,作者更包括中、日 、韩、美、德各国人。作家们挖空心思写出他们心中的豆腐,使本书不但有菜单的实用,更具文学意义,是一本有思想、有情感的“中国豆腐”。

  在日常生活中,我最爱吃的一味菜就是豆腐。它洁白,是视觉上的美;它柔软,是触觉上的美;它香淡,是味觉上的美。它可以和各种佳肴同烹,最后,它吸收众长,集美味于一身;它也可以自成一格,却更具有一种令人难忘的吸引力 。它那么本色,那么朴素,又那么系人心神。

  豆腐的营养价值很高,它是穷人的恩物,也是中国人的恩物。据说,有中国人的地方就能找到豆腐的供应,这证明,不爱吃豆腐的中国人一定不多。不仅如此,属于华夏文化笼罩下的外国人,也一样爱吃豆腐,譬如日本、韩国、中南半岛的国家。

  爱吃豆腐的人,都说不出它有什么特殊的味道,但每一忆及它,却总是依恋的。想想,当你忙碌或食欲不佳的时候,做一味香椿拌豆腐,或皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐,只两三分钟时间,或就酒,或佐餐,都十分可口。时间允许,做一味麻辣烫三者兼备的麻婆豆腐,或煎得两面焦黄的家常豆腐,还有如今毛豆正上市,毛豆烧豆腐,绿的碧绿,白的洁白,只颜色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松软软的白米饭,只此一味,不令人终生不厌么?其实豆腐也不只因生活简单而食取果腹如我的人嗜爱它。饕餮者,美食家,也很难不常常惦念它的。谭公豆腐固不去说它,平常,在大吃大喝之余,为了不肯糟蹋一味自己最爱吃的菜,常常用它的残汁再烧一盘豆腐。我嗜豆腐如狂,是因它容易烹调使我留恋,只需用白水煮了,蘸酱油吃,竟也非常美妙。但,我却不爱冻豆腐,因为它似乎已不是豆腐了;就好像我不嗜甜食,豆浆我却不吃咸的,也因为它已不是豆浆了,理由是一样的。

  豆腐是黄豆的加工品,属于这一系列的东西很多,豆干、豆乳……是其中最普遍的。它们,也各有美味。

  记得儿时在南京念小学,路边小摊,常常有许多吸引小孩的零食,其中便有豆腐干。是圆形的,香的是酱色,臭的是灰色,好像由蒲叶包裹煮成的,上面印成了花纹,十分美观。那时我便嗜之如命,常常就着马路上飞扬的尘土,一路吃回家。我们的住屋是在淮清桥旁边,后门,便是秦淮河,常常有一个小贩,提着一个椭圆形的食盒,由河边拾级而上,由我们家后门进来,然后打开盒盖,里面是各式各样的豆干。那年母亲还在,常常一次买许多,其中有一种虾“子”夹心的,最是美味。

  回忆,常常是很美丽的,我出生于汉口,大部分童年却在南京度过,但故乡事,也依稀记得,有两样美味,似乎在别的地方没有吃到过,一是臭千张,一是臭面筋。臭千张是豆类的加工品,所以由豆腐担子上叫卖,买时上面还有一层白毛(霉菌);吃时多半用油炸得焦黄,真所谓异香扑鼻。就着干爽的蒸饭(故乡吃用木甑所蒸的饭),实在可口。

  豆腐,也常给人一些联想,譬如陈麻婆的故事,虽然传说的内容有些大同小异,但是,一个寡妇,为了谋生,以她在烹调上的特殊会心,而烧出一样众人皆嗜的美味来,却是其中不变的内容。想想吧,一个没有丈夫的女人,甚至于也没有儿女,丈夫抛给她的,只不过半椽破屋,于是她默默地 、低着头,为往来的客商,烧一味简单朴素的菜,来换取自己的衣食,不妄求,也不苟取,就这样谦抑地打发她的一生;这总是会增加人们一些凄凉寂寞之感的。所以战时我曾住在成都,总鼓不起勇气去拜访与凭吊那一块地方。


  抗战时在重庆沙坪坝中央大学念书,一次,为赶一场话剧,一群人,只有一趟车钱,于是看完了戏便从城里走回去,一路上又怕鬼又怕“棒老二”,便索性唱着闹着往学校走。就好像走进旧小说里一样,在一片黑暗的路上,“前面忽然闪亮着灯光”,我们走过去,正是一家豆腐店在赶夜工,好追上明日清晨大家的需求。工作的人倒是一群壮汉,拿出热烫烫的豆浆招待我们,望着夜色,喝着啜着,浑身充满的,就是那一种说不出道不出的人情味。也因此想起,不知在哪里看到的一则小故事:一个年轻人 ,父母留给他一家豆腐店,每天辛勤工作,早上,把豆腐卖完了时,总爱坐在门口悠悠闲闲地吹起横笛来 ,很难描绘那一份动心的自在与自足。它,打动了一位富家千金的心 ,终于嫁了他,幸福的他,也因此继承了岳父的财产,成为富翁。从此,邻人们再也看不见他横笛而吹的自在了,代替它的,是晚上不停地拨算盘声。这是个一点也不动人的小故事,却常常会跳到我的脑子里来。有什么比平静、朴素、无欲的生活更吸引人的呢?它就像豆腐一样,说不出它有什么特殊的味道来 ,但,你却永远怀念这平淡。



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