海底捞、老干妈的“自虐”生意经:全球吃辣人群达到25.24亿人

日期:2019-05-17 00:20:39 作者:绵阳新闻网 浏览:169 次

海底捞、老干妈的“自虐”生意经:全球吃辣人群达到25.24亿人

2018-09-19 10:06 餐饮业 辣味市场

海底捞、老干妈的“自虐”生意经:全球吃辣人群达到25.24亿人

辣生意:自虐与上瘾背后的机会

9月底,继周黑鸭、绝味鸭脖之后,又一家以辣闻名的企业——来自四川的海底捞走上了上市之路。

近两年,被称为“魔鬼辣”的韩国火鸡面吸引了不少年轻人的尝试,成为新一代网红食品,卫龙的辣条每年能卖出100亿包辣条,年销售额可达20亿。

在国外,麦当劳时隔19年再次推出“四川辣酱”,引起美国人排队疯抢、大打出手。而中国的KFC和麦当劳俨然已经成了川菜馆子。

小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条、辣酱等辣味食品纷纷成为爆款,人们变得越来越爱吃“辣”了?

1.“辣 ”正在流行

确实,不少统计数据显示,“辣”味儿越来越受人们欢迎。

2010年,中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行了一项调查:川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首,其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中,喜欢“辣”的人最多,占40.5%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。

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中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示:在消费者的点餐依据中,首要因素是口味喜好(32.7%),而在口味喜好中,“麻辣”依旧排在第二受消费者欢迎的味道(17.2%)。

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来自全国样本量数万的调查报告显示,近五成网友是嗜辣的“重口味”。消费群越来越嗜辣了。

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不只是国内,《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示,全球吃辣人群达到25.24亿人,辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味一路看涨,辣味调味品占所有调味品30.88%。

自2000年以来,美国市场上的辣酱销售增长了150%,超过其它所有调味品(番茄酱、蛋黄酱、芥末酱、烧烤酱)的总和。辣酱,现在在美国是十亿美元的产业。它正在从杂货店边缘食品的位置走出来,成为美国食品杂货店的主打。市场研究机构NPD在2015 年的一个研究发现,56% 的美国家庭都有辣酱。仅去年一年,美国人就买了13.1亿美元的辣酱。

如今,老干妈、卫龙在国外成了“奢侈品”,可见,“辣”势力正风靡全球。

2.“辣”为什么这么火

上瘾与良性自虐

辣其实并不是一种味觉,而是一种类似触觉的感觉,与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。我们并没有感受辣味的味受体细胞,能吃到“辣味”主要是因为“辣椒素”的存在,因为辣椒素能激活痛觉受体中的TRPV1通道,所以说辣应该是痛觉。并且这个TRPV1通道在43℃以上的高温也是会被激活的,所以我们吃辣的时候会感觉到灼热感,虽然我们的身体并没有那么热。

既然如此,为什么人们还会喜欢吃辣呢?因为在这个过程中,人们慢慢发现,在大脑感到疼痛时,身体会出现一系列应激反应,例如分泌类似吗啡的物质内啡肽,试图通过产生快感来镇痛。这样,在最初的疼痛之后,反而让人产生了一种类似上瘾的愉悦感,而上瘾则意味着复购的概率大大提高。

科学家往往用benign masochism(良性自虐)的理论解释这一现象:当人类吃下一口辣椒时,趋利避害的本能告诉我们自己正身处危险之中,然而理性又告诉我们自己很安全,这种安全享受危险的感觉,能给人带来极大的快感。就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影,喜欢吃辣很多时候就是喜欢这种痛并快乐的刺激。

人口流动与口味流行

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数据显示,以湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆这七个中国主要食辣主产区的向外输出的流动人口占据中国劳动人口输出的40%以上。

随着人口的大量输出到北上广深产生的集聚效应,辣作为一种饮食文化就被这样带到了全国各地。

当整个食辣的人口经过人群的流动和迁移扩散到全国之后,就很容易进一步影响到周围的群体。

吃辣比甜、鲜的成本低,时间成本也更低



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