猪小嫚的舌尖探索:“酸•辣•鲜•美”的火锅

日期:2019-06-13 12:44:44 作者:绵阳新闻网 浏览:188 次

  人类开始使用火时,便产生了烧烤;制造了鼎后,便诞生了火锅。细细想来,一顿简单的火锅之中,承载着悠悠的历史岁月,包含了万千美味的食材,孕育着沸腾丰富的内容……火锅又何止是火锅,它更像是一场“多味人生”的剧场。

  对于人类而言,火锅已经不只是一种饮食方式,更是一种生活情趣。它满足了各位老饕味蕾的同时,还给每一位食客带来情感上的慰藉,让人们在吃的过程中历经人生百态,酸甜苦辣。

  以前,火锅汤底大致分为清汤、辣和鸳鸯三大类。然而,随着人类文明的多样化发展,人们生活方式的多元化展开,目前已经衍生出各式各样,口味多变的火锅。今天,猪小嫚就带各位去探索那些“酸·辣·鲜·美”的火锅!

  

  “酸”字刺激着我们的味蕾,只要听到这个字,我们就会不由自主地咽下一口唾沫,然后下一秒中胃就开始跟着蠢蠢欲动。很多人都是无酸不欢,这些人会告诉你,当尝过酸味之后,总会莫名感受到甜甜的滋味。而在火锅之中,也有以酸为名的佳作——苗寨酸汤鱼火锅。

猪小嫚的舌尖探索:“酸•辣•鲜•美”的火锅

  (苗寨酸汤鱼火锅)

  在贵州的苗寨,几乎家家都会做酸汤鱼火锅。将鱼肉放入当地特质的酸汤中烹煮,香气四溢,汤色呈橙红色,闻起来微酸带辣,吃起来提神爽口,具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。如果说有什么能够驱散贵州湿冷的寒意,那么一锅滋味酸辣的鱼火锅就是最佳选择。

  一锅“酸汤”在制作时,需要加入秘制酱料、番茄、酸菜、配菜和现熬的大骨汤。苗寨酸汤鱼火锅的地道吃法是一定要先喝汤,那汤汁,酸中带点清新的微辣,番茄味浓郁醇厚,还有明显的菜籽油香味,类似柠檬清香。采用的鱼也多种多样,一般以鮰鱼、黄骨鱼为主,且选用的都是鲜嫩肥美的活鱼。鱼肉下锅后煮2-3分钟就可以食用,经过“酸汤”沐浴的鱼肉,吸收了酸与辣的滋味,肉质更为滑润软绵,入口即化。

  

  “辣”在人类的味觉体系中,恐怕没有哪种味道比它更霸道!爱它的人无它不肯下筷,即便面红耳赤、满头大汗、涕泪俱下,甚至因此呼吸急促,也会因为它那让人欲罢不能的味道吃得停不下来。如果要想辣到骨子里,血液中,那就一定要去吃重庆和四川的火锅。

猪小嫚的舌尖探索:“酸•辣•鲜•美”的火锅

  (重庆九宫格火锅)

  重庆九宫格火锅是近年来最让人痴迷的食物。麻辣鲜甜,嫩脆绵烂,清香浓醇,每一口下去都让人酣畅淋漓。人们利用九个格子涮煮不同的食物,将荤素菜肴区分,令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同,所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺,涮煮即烫即熟的食物,如,毛肚、鸭肠、腰片等;旁边格火力均匀,放煮熟才能吃的食物,如,黄喉、郡花、耗儿鱼等;边沿格火力最弱,宜放久煮的食物,如,脑花、鸭血、肥肠等。

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  (四川火锅)

  相比只用牛油做汤底的“重口”重庆火锅,四川火锅则显得更为“清纯”一些。堆满花椒辣椒的四川火锅底料用的是清油,也就是菜籽油,更显清香细腻。其菜品丰富,摆盘小家碧玉,精致优雅,让人吃着“辣”,看着“悦”。火锅蘸酱调料味道也选择颇多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花等,甚至还有芝麻酱。最近两年因抖音爆红的成都串串火锅更是把四川火锅推上火锅巅峰,美味且刺激。

  以“辣”为美的火锅,除了四川和重庆火锅外,还有韩国的部队年糕火锅,其汤料是一种辛辣的苦椒酱,辣中带有甜腻,口感独具风味。而以新鲜蔬菜为主料的云南滇味火锅,也别有一番辣味,主要是源自其蘸酱,辣椒粉、麻油等拌成的调料,蔬菜与蘸酱混合食用,鲜嫩香辣,回味无穷。

  

  鲜是最复杂,最难形容的味道。相较于酸甜苦咸,鲜独立却不独行,总是蕴藏在一种或几种味道里,让美味更有层次感。对于火锅而言,鲜体现在各个方面。

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  (潮汕牛肉火锅)

  潮汕牛肉火锅的“鲜”体现在牛肉的新鲜。潮汕人坚持现宰现卖,很多时候牛肉从屠宰场到餐厅的时间不超过2小时,牛宰完后即可送到餐厅后厨,由厨师做切片处理。牛肉的纹路成色多变,肥瘦相间,比如,上好的五花趾筋肉按照黄金比例生长,纹路分明视觉鲜活;吊龙伴几乎都是肥瘦均匀,肉质润泽丰满。牛在宰后3-4小时之内,便可上桌,供人们下锅品尝。新鲜的牛肉富有鲜甜的口感,现切的美味可以秒杀一众食客。

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  (广东海鲜火锅)



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