为什么“老字号”留不住你的胃?

日期:2019-05-16 23:26:52 作者:绵阳新闻网 浏览:64 次

开始今天的话题前,城叔先做一个调查:请客吃饭,你会选择“老字号”吗?

恐怕很多人的答案都是否定的。

如今,多元饮食早已成为一种生活方式,而作为最早的“国民美食”,老字号却已很难提起我们的兴趣。此前,城叔比较过几个城市“吃”背后的文化特质,今天,我们又来说一说地方美食的这一重要符号。

什么是老字号?

老字号的划分,包括中华老字号、省级老字号及市级老字号三类。

根据商务部认定管理办法,中华老字号应当具备三大条件:(1)品牌创立于1956年(含)以前;(2)传承独特的产品、技艺或服务;(3)具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征,具有历史价值和文化价值。

同时,申请中华老字号认定的企业,应同时满足四方面要求:(1)拥有代表性注册商标的所有权或使用权;(2)有传承中华民族优秀传统的企业文化;(3)具有良好信誉,得到广泛的社会认同和赞誉;(4)经营状况良好,且具有较强的可持续发展能力。

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失落

国人对“吃”,从不含糊。

国家统计局数据显示,2018年,全国餐饮收入42716亿元,增长9.5%。其中,北京餐饮收入破千亿;成都餐饮收入900亿元,增速达13.7%;杭州餐费收入为654亿元,增长9.6%。

2018年你的城市为“吃”花了多少钱?注:上海、广州、南京等以“住宿和餐饮业收入”为统计口径城市未列入

饮食选择也越来越多。美团点评大数据显示,截至目前,中国大陆亚洲餐厅(不含中餐)已超12万家,占在线餐厅总数3.4%。仅在成都,从2014年末到2018年末,亚洲餐厅数量就增长8.3倍,从关注度来看,日本料理、韩国料理、泰式火锅分列前三。

那么问题来了:当大家一年“吃掉”四万亿,餐饮老字号可以分得“几杯羹”?

城市化冲击是原因之一。北京市商业企业管理协会相关负责人在接受采访时提到,上世纪90年代开始的城市化改造,一些城市拿最繁华的商业街“开刀”,许多老字号有的被拆,有的异地补偿经营。

在其看来,老字号最珍贵的就是“金牌子”和“金窝子”。金牌子是品牌,金窝子是老字号选址极其精到。把金窝子“掏空”,老字号也就不复存在。

城叔拿到的一份材料也显示,改革开放后,随着城市建设步伐加快,四川省成都市饮食公司部分门店也随之消失。至2004年初统计,经营门店减至20家左右,减幅达80%。

“网点骤减,大大制约了公司的发展,致使23家“中华老字号”品牌中近60%的品牌消失或淡出市场。”

“活”下来的老字号,情况似乎也不太好。

比如,大名鼎鼎的老字号全聚德,去年遭遇上市11年来利润最低点。年报显示,2018年全聚德净利润7304.22万元,同比减少46.29%,原因是“受餐饮行业竞争加剧影响,公司年度接待人次同比减少”。

有网友评价,这只154岁的“鸭子”,已经留不住年轻人的心了。

为什么“老字号”留不住你的胃?

图片(原标题《城事 │ 为什么“老字号”留不住你的胃?》)



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